地下城堡裂缝面包，看看面包烘焙的细节（第1部分）-美妆展会-聚鸿商行

本文主要是解一些关于看看面包烘焙的细节（第1部分）和地下城堡裂缝面包的题，希望可以帮助到各位网友。

烤箱的历史可以追溯到古埃及，当时人们利用岩石中储存的太阳能来烘烤面包。例如，美索不达米亚的烤饼和煎饼是通过加热罐子的底部并将面团粘贴到罐子的顶部来烘烤的。内燃式烤箱逐渐演变为外燃式烤箱，现在又演变为可以连续烘烤的隧道式烤箱和托盘式烤箱。

例如，采用直接法制作的吐司面包，从搅拌到烘烤，大约需要45小时，最后的制作过程是烘烤。烘烤过程将原本白色、潮湿、不可食用的面团变成了味道浓郁、质地丰富、令人开胃的金面包。当然，前提是面团在最终发酵之前都处于良好状态，并且由于烘烤是所有生产过程的顶峰，因此只有烘烤过程的完成才能决定面包的最终价值。

面包20%的体积和70%的香气和味道来自于烘烤，而烤箱在这个过程中尤为重要，并设定了产能的标准。其他生产工艺也必须适应烤箱的容量。烤箱的使用效率决定了工厂的生产效率。

如何烘烤

当然，烤箱的使用方法必须根据烘焙的产品进行调整，同时，烤箱的使用方法也根据面包配方、面团重量、成型方法、所需的孔隙结构、口味等而有所不同。及其他要求。以吐司为例，烘烤方式包括固定温度前半段高温、后半段目标温度、前半段低温、后半段目标温度、短时高温一段的时间。长期低温等，不能一概而论哪种方法更好。

不过，烤方形吐司时，一般的规则是前半部分使用尽可能高的温度，后半部分使用较低的温度。另外，使用以电为主要热源的烤箱时，上、下火是分开设置的，进行烹饪时，一般是前面的下火较强，中间的上下火较强。该段变强，后段上下发热变强。一切削弱手段。

烤箱温度和湿度

理想的烤箱温度是面团放入烤箱时的最初25-30C，然后是35-40C，即面团变色和变硬的温度，最后是30-40C。C形成外皮并且褐变完成。

然而，低乳糖食谱和过度发酵的面团在较高温度下烘烤得更好，而高乳糖食谱和发酵不足的面团在较低温度下烘烤得更好。烘烤时，烤箱内温度和湿度的平衡也很重要。如果成功实现，您将看到以下结果首先，面团表面均匀整齐，饼皮变得光滑。第二，可以辅助传热；第三，引起对流和搅拌；第四，面团表面的水蒸气凝结，延缓面包表面的干燥和收缩；第五，当面团表面凝结的水分蒸发时；通过带走面团蒸发所需的热量，延缓面团温度的升高和饼皮的形成，优化烤箱中的膨化；第六，淀粉的糊化使饼皮有光泽，美拉德反应使饼皮有光泽。颜色更好。

德国面包和法式面包在烘烤时自然需要用到蒸汽，其实所有的面包在烘烤时都需要蒸汽，只是用量不同。

最好使用足够的蒸汽，使面团表面形成一层薄膜。如果蒸汽的温度太高，面团上不会出现冷凝效果，面团表面的润湿效果也会变差。

蒸汽模式有湿、软、干、硬四种，根据蒸汽压力和温度从低到高排列。面包烘烤适宜采用湿式，即蒸汽压力025kg/cm2，温度104，饱和状态下，以1-2m/s的速度从上方吹蒸汽最为适宜。

由于烘烤不当导致成品不良

如果整个面包制作过程顺利那就更理想了。即使出现故障，也可以通过烘烤以外的方式进行修复。这需要最大的专注力，因为单独烘焙无法重复或修改。

人们说面包师如果只是搅拌就无法完成他的工作，但如果他掌握了烘焙，他就是一个伟大的多面手。

如果温度太高，面包就会变小，烘烤速度也会变慢。而且，虽然肤色黑，但是味道太湿了。甜面包容易出现污渍、烘烤不均匀、表面和内部脱皮等现象。

温度过低，面包会膨大，烧焦速度加快，颜色变浅，缺乏光泽，面包皮变厚，口感干燥粗糙，风味差。不好。

如果内部蒸汽太多，烤箱会上升，但饼皮会很厚，饼皮容易起水泡。

如果内部蒸汽太少，面包表面会开裂，表面和内部容易剥落，面包颜色暗淡，失去光泽。这与温度过高时发生的情况类似。

过去，大家都认为烤面包或蛋糕时要避免震动，烤完后要尽可能轻柔小心地触摸它们，以免它们凹陷、收缩或侧塌。但40多年前，一个日本技术团队推翻了这一观念，发现了一种提高烘焙食品冲击质量的方法。

这个方法非常简单。您所要做的就是在产品刚从烤箱中出来时对其进行震动。可以从上到下跌落或敲击，任何方法都可以，只要能在紧紧包裹在面包内部的蛋白质和淀粉膜中的高温气体、水蒸气和空气开始之前暴露在外面即可。当它从烤箱中取出时会收缩，气泡膜会在撞击时破裂。通过这种方法，产品内部的高温气体被外部的低温气体取代，使面包的孔隙结构更加细腻，防止侧面塌陷。这种方法对于蛋糕比面包更有效。

《中国食品报》2023年7月31日第05页

本文发表于【中国食品报】，仅代表作者观点。国民党新闻信息公共提供信息公开和传播服务。

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一、面包砖和石材成本区别？

1.面包砖价格便宜。由于它是由水泥、沙子、碎石、建筑垃圾等相对便宜的材料制成，并在高压下振动，不需要烧制砖和粘土砖的烧结过程，因此生产成本比陶瓷砖低。普通砖。其他类型的砖要低得多，但质量与其他类型的砖相同。

2、面包砖环保。符合现代工程建设的环保理念，适应时代的发展。面包砖是以废旧物资、废石粉、废矿渣、粉煤灰、建筑垃圾等为原料，通过高压振动制成的环保包装新概念，充分展现了废物利用、减少环境污染的环保功能。

3、面包砖具有防滑功能。这一特点主要体现在下雨或者下雪的天气里，普通的石头遇到这样的天气就变得很滑，走路的时候很容易打滑。用面包砖铺成的道路，路面粗糙度适中，任何人都可以舒适地行走，不会滑倒或行走时造成题。

4、面包砖透水透气。普通面包砖具有一定的漏水作用，可以让路面积水通过砖本身或通过砖之间的缝隙渗透到地面，减少路面积水，防止泥浆飞溅和沾污。鞋子甚至衣服都出现了题。另外，面包砖的这些功能还有补充土壤和地下水，保持土壤和路面的水分，调节空气温度和湿度，减少空气中的悬浮灰尘。如果想要透水性更好的砖，也可以选择透水砖。

5、砖的颜色鲜艳。面包砖有多种颜色，可以在包装过程中混合搭配，创造出各种美丽的图案。此外，使用不同颜色的面包砖作为道路分隔线、盲点线、斑马线等可以很好地识别它们。

6Brick易于维护。如果水泥或沥青路面出现裂缝，就必须对整个路面进行修补，而面包砖路面只需要修补到破损的地方，既省又方便以后的维护。